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成都商報:地溝油為何身份難測--通威檢測中心主任劉耀敏:基因鑒定或是突破口
2011-11-11
作者:成都商報

  今年9月中旬,公安部指揮浙江、山東公安機(jī)關(guān)破獲一起跨省生產(chǎn)銷售食用地溝油的重大案件,一條集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等六大環(huán)節(jié)的地溝油黑色產(chǎn)業(yè)鏈浮出水面。此次案件中,警方在浙江寧海查獲了大量地溝油,但送檢的10個樣品中,只有兩個樣品不合格。

  地溝油為何難以檢測?未來的突破口在哪里?昨日,成都商報記者走進(jìn)通威集團(tuán)檢測中心,專訪檢測中心主任、四川省分析測試協(xié)會食品安全委員會專家劉耀敏,實(shí)地探訪油脂的檢測程序,了解油脂的檢測指標(biāo)。

  通威集團(tuán)檢測中心

  成立于2006年10月,按照ISO17025國際標(biāo)準(zhǔn)建立了實(shí)驗(yàn)室管理體系,并于2008年在行業(yè)里面率先通過了中國合格評定國家認(rèn)可委員會(CNAS)國家實(shí)驗(yàn)室的認(rèn)可,檢測報告在全球58個國家和地區(qū)得到互認(rèn),主要檢測對象為食品的農(nóng)藥、獸藥殘留、食品添加劑,油脂以及飼料等產(chǎn)品,檢測指標(biāo)達(dá)到169項(xiàng)。該檢測中心擁有進(jìn)口的氣相色譜儀、液相色譜儀、液質(zhì)聯(lián)用儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀,規(guī)模、設(shè)備、技術(shù)人員處于全國乃至全球領(lǐng)先水平,近三年來,每年都全項(xiàng)通過英國食品衛(wèi)生署的權(quán)威機(jī)構(gòu)FAPAS組織的全球食品衛(wèi)生檢測水平測試。

  地溝油

  也稱潲水油,是一種通過收集泔水,采用化學(xué)手段除色、除味而提煉的非食用油,這種油大多是一些地下作坊露天提煉,無法除去對人體有害物質(zhì),甚至帶有大量傳染病毒,對身體有較大危害。

  難檢測

  一般人通過觀色澤、聞氣味等難以有效識別地溝油,那通過科技手段是否能有效地區(qū)分開地溝油和食用油?答案是,很難。衛(wèi)生部曾面向社會征集檢測方法,但征集到的5種方法效果都不理想。

  檢測指標(biāo)一:氧化程度

  能證明多次使用 難證明是地溝油

  劉耀敏解釋,在食用油的檢測指標(biāo)中,酸價、過氧化值、丙二醛值等是油脂新鮮程度的大類檢測指標(biāo)。酸價反映油脂中游離脂肪酸含量的高低,酸價高,說明油脂已經(jīng)水解酸敗。一般要求一級食用油的酸價,在0.2mg/g以下。但是,不法分子采取向地溝油中加堿,降低酸價,可以使之符合檢測標(biāo)準(zhǔn)。而過氧化值主要是油脂在反復(fù)加熱的過程中,產(chǎn)生的過氧化物的數(shù)值,"但因?yàn)檫^氧化物的數(shù)值極其不穩(wěn)定。因此,在分別地溝油時檢測過氧化值,毫無意義。"劉耀敏介紹,過氧化物容易繼續(xù)氧化分解,產(chǎn)生帶有不良?xì)馕逗臀:】档娜⑼?、醇等化合物?其中一種就是丙二醛,它是油脂深度氧化的指標(biāo),可以證明油脂多次使用,但無法證明就是回收、提煉的地溝油。"

  檢測指標(biāo)二:脂肪酸組成

  動物油脂少于10% 難分辨地溝油

  油脂的脂肪酸組成也是一大檢測指標(biāo)。劉耀敏稱,各種不同油脂的脂肪酸組成都不同。比如說,大豆油等植物油的硬脂酸和油酸比豬油等動物油的百分比都低很多,而亞油酸、亞麻酸等百分比又比動物油的高很多。同時,各種不同類型油脂的脂肪酸組成又都有一定區(qū)別。因此,就可以利用"氣相色譜儀"來分析油脂樣品的脂肪酸組成。要檢查時,技術(shù)人員將樣品試管放進(jìn)儀器的凹槽內(nèi),儀器將樣品轉(zhuǎn)入色譜柱內(nèi)。在這里,樣本經(jīng)過240℃的高溫汽化,反復(fù)的吸附、解離之后,儀器會將檢測結(jié)果傳至電腦上,技術(shù)人員可通過專業(yè)軟件分析譜圖的峰值。"但是還是有問題,因?yàn)椤瘹庀嗌V儀’有10%上下的誤差,如果植物油樣本里加入的動物油脂低于10%,這項(xiàng)指標(biāo)還是無法確定它是地溝油。"

  檢測指標(biāo)三:電導(dǎo)率

  電導(dǎo)率高 只能說明油多次使用過

  第三大指標(biāo)是油脂的電導(dǎo)率。劉耀敏解釋,電導(dǎo)率是一個物理學(xué)概念,簡單來說,油脂中的正負(fù)離子越多,它的電導(dǎo)率越高,"因?yàn)橛姓?fù)離子才能導(dǎo)電,比如說,油脂中的鹽比較多,電導(dǎo)率肯定高,因?yàn)殁c離子是正的,氯離子是負(fù)的。同樣,含水多的油脂電導(dǎo)率也高。"研究表明,優(yōu)良的食用油電導(dǎo)率都不會超過10μs/cm(微西門子/厘米),而一些快餐店用油的電導(dǎo)率可達(dá)到20μs/cm左右,街邊攤的燒烤用油達(dá)30μs/cm以上。

  檢測電導(dǎo)率的儀器叫電導(dǎo)率儀,它有一個黑色的電極棒,還有一塊電子顯示屏,操作人員將電導(dǎo)率調(diào)零后,在溫度和濕度穩(wěn)定的情況下,將電極棒插入放有待測溶劑的燒杯中,顯示屏上便可顯示出這種溶劑的電導(dǎo)率。但不法分子通常對收集的地溝油進(jìn)行提煉加工,使得加工后的油沒有剛收集時的電導(dǎo)率高,"所以,檢測出電導(dǎo)率高一些,也最多證明這些油脂曾多次使用,比如說像油炸店的油,也不能確定是回收的地溝油。"

  檢測指標(biāo)四:特定基因組成

  目前技術(shù)上難度大 但或是突破口

  最后一大指標(biāo)是油脂的特定基因組成,有人提出采用分子生物學(xué)技術(shù),通過檢測特征基因來鑒定地溝油。"因?yàn)榈販嫌鸵话阌啥喾N不同來源的廢棄油脂混合而成,往往含有牛油、豬油、雞鴨油等動物油。"但是分析油脂的動物基因卻有著現(xiàn)實(shí)困難,因?yàn)橐话愕闹胁宛^或者火鍋店的廢棄油脂,雖然含有多種動物油脂,但每一種能夠提取到的基因成分很少,技術(shù)上難度很大,因此目前依然無法真正使用。

  雖然目前用鑒定基因的方法還不可行,但劉耀敏認(rèn)為這仍是檢測地溝油未來的方向或突破口。因?yàn)閯游锏幕蚓拖袷撬麄兊?身份證",每一個物種的基因都有很大差異,但還需要解決檢測技術(shù)上的問題。

  成都商報記者 祝迅 實(shí)習(xí)記者 關(guān)瓊 攝影記者 王勤

  解決之道 建立綜合評定體系 從源頭上解決問題

  劉耀敏表示,國家應(yīng)當(dāng)建立一個檢測地溝油的綜合標(biāo)準(zhǔn)體系,建立地溝油指標(biāo)的一系列數(shù)據(jù)庫,以便各項(xiàng)指標(biāo)互相補(bǔ)充、綜合判斷,從而達(dá)到一個比較準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。

  不過,劉耀敏也多次表示,單靠檢測不能解決地溝油問題。他認(rèn)為,除了從法律法規(guī)和監(jiān)管機(jī)制上不斷完善,還必須要加強(qiáng)食品安全各環(huán)節(jié)的監(jiān)管,從源頭上控制廢棄餐廚垃圾以及廢棄油脂的回收利用,甚至細(xì)化到廢棄油脂的回收點(diǎn)的設(shè)立和運(yùn)營、回收車的管理、利用階段等方方面面的細(xì)節(jié),從源頭上解決問題。

  新聞鏈接

  衛(wèi)生部繼續(xù)征集 地溝油檢測方法

  據(jù)媒體報道,今年9月18日,衛(wèi)生部曾發(fā)布消息,表示正全力組織科研攻關(guān)研究鑒別地溝油檢驗(yàn)方法。一個月之后,衛(wèi)生部已經(jīng)征集到7家技術(shù)機(jī)構(gòu)研制的5種地溝油檢測方法,但在專家論證后,發(fā)現(xiàn)這些方法特異性不強(qiáng)。所謂特異性不強(qiáng),是指這些方法沒有很好地分辨出哪些是地溝油,哪些是食用油。

  目前,我國尚沒有檢測地溝油的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。在現(xiàn)行的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2716—2005)中,關(guān)于食用油的理化指標(biāo)檢測包括酸價、過氧化值、浸出油溶劑殘留、游離酚(棉籽油)、總砷、鉛、黃曲霉毒素、苯并芘、農(nóng)藥殘留共9項(xiàng)指標(biāo),分別對植物原油和植物食用油進(jìn)行不同的標(biāo)準(zhǔn)檢測。但地溝油來源廣泛、其組成比較復(fù)雜,不法分子加工后也可使一些常規(guī)指標(biāo)合格。

  據(jù)悉,地溝油的堿煉、水洗、脫色、脫臭四大制作流程和食用油的加工過程幾乎是一樣的,只是在脫臭環(huán)節(jié)做不到非常完美。但不法商販會使用食用香精來調(diào)節(jié)地溝油氣味,如此這般,很難分辨出地溝油與正常食用油。目前,衛(wèi)生部仍然在面向社會公開征集地溝油的檢測方法。